Bica

     Hace mucho que no publico nada y la razón es muy sencilla. He vuelto al trabajo.
No me podía imaginar lo duro que iba a ser, no ya por mí, sino por mi hijo. El pobre lo lleva fatal ( y nosotros...), no se acostumbra a las nuevas rutinas.
Esta es una entrada que tenía a medio hacer. Ahí va!

Ingredientes: 

• 4 huevos
• 400gr de azúcar
• 200gr de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
• 200gr de nata líquida
• 400gr de harina común
• 1 sobre de levadurina
• azúcar para espolvorear por encima

Preparación: 

Precalienta el horno a 170º. Engrasa el molde que vayas a utilizar. Yo suelo usar uno cuadrado y en vez de engrasar lo forro de papel para hornear.

Con Thermomix:

Pon la mariposa y echa los huevos, la mantequilla  y el azúcar. Programa 3 minutos a velocidad 3. 

Añade la nata y programa otros 2 minutos a velocidad 3. 

Quita la mariposa e incorpora la harina y la levadura. Mezcla a velocidad 6 unos 10 segundos. Si no se ha mezclado todo bien lo terminas con la espátula. 

Sin Thermomix: 

Echa los huevos, la mantequilla y el azúcar en un recipiente y bate con las varillas unos cinco minutos a velocidad media.

Después echa la nata y vuelve a batir otros tres minutos.  Retira la batidora,  echa la levadurina y la mitad de la harina  y  mezcla con bastante energía. Cuando esté homogéneo, añade la mitad de la harina que te faltaba. 

Echa la mezcla en el molde. Es bastante pastosa y le cuesta un poco extenderse. Dale unos golpecitos al molde contra la encimera para que se iguale la masa. 

Espolvorea con bastante azúcar para que se forme una costra al hornear. 

Le suelo poner unas nueces por encima, no tanto por el adorno si no porque me encantan

Tiramisú

Esta receta es de una auténtica mamma italiana. Hace ya unos añitos vino a visitarme mi amiga Zuriñe con unos amigos suyos italianos y no pude evitar pedirle la receta del tiramisú. Es bastante fácil y está muy bueno, y eso que no soy cafetera...

Ingredientes: 

• 250gr de queso mascarpone
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 40gr de azúcar
• 1 taza de café fuerte templado
• 1/2 taza de amaretto
• 100gr de bizcochos de soletillas
• cacao en polvo

Preparación: 

Pon en un recipiente grande el queso y remueve con una cuchara de madera hasta que esté cremoso y sin grumos. 

Separa las claras de las yemas.
Por un lado  monta las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. 

Por otro monta las yemas con el azúcar hasta que sea una mezcla espumosa y haya blanqueado ( unos cinco minutos).

Echa un tercio de las yemas en el recipiente del mascarpone y remueve con cuidado. Tampoco te preocupes mucho porque ahora queremos igualar densidades y no nos importa si se baja un poco. Después echa lo que te queda en dos veces. Integra con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con cuidado de que no pierda aire. 

Cuando esté homogénea la mezcla anterior le añades  las claras y sigues moviendo con cuidado, igual que hiciste antes. 

En un plato hondo echa el café con el amaretto y moja un poco los bizcochos. 

Pon una capa de bizcochos en el fondo, sobre ellos la mitad de la mezcla de queso y huevos, otra capa de bizcochos mojados y lo que queda de la crema. 

Espolvorea por encima el cacao. Para ello pones una cucharada de cacao en un colador y lo golpeas contra tu mano para que se espolvoree sobre la crema. 

Mételo a la nevera y déjalo reposar, si es posible, de un día para otro. 

Si no tienes amaretto le puedes echar un chupito de ron negro o no echarle nada de licor, eso va al gusto. La verdad es que le da un toque pero no se aprecia demasiado.

Por supuesto que el café puede ser descafeinado.

Es mejor montar el tiramisú con la ayuda de un aro de emplatar grande, que retiras justo antes de servir. También queda muy resultón en vasos de sidra. 

Bollitos de miel

Son unos bollitos muy fáciles de hacer. Tienen un toque dulce que me encanta para mezclar con salado o con más dulce. Mis preferidos son de jamón con tomate.
También les puedes añadir unas pepitas de chocolate a la masa.

Ingredientes: 

• 3 tazas (390gr ) de harina
• 1 taza (240ml) de leche templada
• 6 cucharadas ( 42gr) de miel
• 1 pizca de sal
• 5gr de levadura de panadero
• huevo batido para pintarlos

Preparación: 

En un vaso mezcla un poco de la leche con la levadura hasta que se disuelva. 

En un recipiente amplio pon la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y echa el resto de ingredientes (excepto el huevo). Mezcla bien hasta que tengas una masa que puedas trabajar en la encimera. 

Amasa un poco en la encimera. Debe ser una masa homogénea y suave. 

Pon en un cuenco limpio y tápalo con un trapo de cocina o un gorro de ducha (que solo uses para este fin :P) y deja reposar una hora y media o dos. 

Pasado el tiempo le das forma a los bollitos (salen unos doce de tamaño pequeño), los pintas con  huevo y los dejas reposar otra hora y algo o dos horas. 

Los horneas unos ocho o diez minutos a 180º. Cuando estén listos los sacas del horno y los dejas enfriar en una rejilla. 

A mi me gusta la versión de panecillos pero puedes hacer un pan grande en un molde alargado, como si fuese pan de molde. Si lo haces así tendrás que hornear unos 30-35 minutos. 

Cañitas rápidas de hojaldre

A mi no me gusta especialmente el dulce. No soy de esas personas que guardan un poquito de estómago para el postre. Yo como todo lo que puedo (que, creedme, no es poco...) de salado y si me cabe, tomo el postre.

No sé como siendo así puedo tener un padre que sea tan loco del dulce. Lo suyo es una cosa seria. Le pirran los dulces. Y lo que más le pirra son las cañas de hojaldre.

El otro día se me estropeó la máquina de coser y ya andaba yo que no sabía como iba a hacer, porque en mi casa no puede faltar el horno ni la máquina de coser. Una costumbre muy arraigada en mi familia y que hacemos todos, es que cuando se nos estropea o falla algo se lo damos a mi padre para que le eche un vistazo y tengo que decir que, la mayoría de las veces, LO ARREGLA.

 Por supuesto, con mi máquina, no iba a ser de otra manera. Allá me voy con la máquina a hacerle una visita a mi querido padre: "Papiiii, mírame la máquina..."

El final de la historia, como no, es que tengo la máquina arreglada... Encima cose mejor que antes porque me la engrasó y quedó como nueva.

Para compensar su trabajo y darle las gracias que mejor manera que hacerle unas cañitas, ¿o no?

Ingredientes: 

• Un paquete de hojaldre estirado congelado (del que venden en el súper)
• 200 gr de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar
• azúcar glas para espolvorear

También necesitas unos cilindros metálicos para hacer cañas y manga pastelera. 

Preparación: 

Saca la masa del congelador y déjala durante una hora  a temperatura ambiente, o de un día para otro en la nevera. 

Enciende el horno a 180ºC.

Echa un poco de aceite de girasol o mantequilla en la mano y frotas los cilindros para que no se peguen. 

Vamos a cortar las cañas.  Para que no queden muy grandes puedes hacer dos en cada cilindro.

Yo hice una plantilla de plástico como las que utilicé en el  pan chino para no tener que andar midiendo. A la hora de cortar el largo de la tira tienes que tener en cuenta que se debe solapar cuando envuelvas el cilindro, para que no se desmonten. 

Cuando tengas las tiras cortadas humedeces un extremo para que pegue con el otro extremo y enrollas en el cilindro. Pon la unión debajo y presiona un poco para que se unan porque si no, al hornear, se te abrirá. 

Haz así con todos los cilindros y hornea a 180 unos diez minutos o hasta que estén un poco doradas. 

Cuando estén las sacas de los cilindros y las dejas enfriar en una rejilla. 

Un poco antes de comer montas la nata con el azúcar hasta que esté firme.  Y con la ayuda de la manga pastelera rellenas cada caña. 

Para terminar le espolvoreas por encima azúcar glas. 

Pan chino

                Para l@s que, como yo,  nunca han comido pan chino en un chino, les voy a aclarar que no es pan como lo conocemos nosotros.  Es un bollo un poco dulce y está muy rico, sobre todo, calentito.

             Primero se hace al vapor y después se fríe para que quede jugoso en el interior y crujiente por fuera. 

 Ingredientes: 

• 450 gr de harina
• 20 gr de azúcar
• 5 gr de levadura fresca
• 150 gr de leche templada
• 40 gr de agua
• una cucharada de aceite
• u pizca de sal
• manteca de cerdo o mantequilla para hojaldrar
• aceite de girasol para freir

Preparación: 

Ponemos en el vaso de la thermomix la sal, el agua, la leche y el aceite. Programa a velocidad 3 unos segundos. 

Añade la levadura y programa otros segundos a la misma velocidad

Añade el resto de ingredientes y amasa 3 minutos a velocidad espiga. 

Saca la masa del vaso y deja fermentar durante hora y media o dos horas en un recipiente tapado

Divide la masa en tres y estira muy fino. No hace falta que pongas mucha harina porque es una masa que apenas se pega.

Corta en tiras rectangulares de unos 5cm de ancho. Yo tengo unas tiras de acetato que me sirven de plantilla.

Funde en el microondas una cucharada de manteca o mantequilla y con un pincel barniza las tiras por encima. Después enrolla cada tira sobre si misma.  y con un palillo le aplasto un poco, con cuidado de no cortar la masa, en el medio.

Los dejas reposar una hora o algo más sobre un papel de hornear para que no se peguen. 

Pon un litro de agua en la thermomix y programa 30 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras se calienta el agua pon los panecillos en el recipiente varoma. Deben estar bastante separados porque aumentan de tamaño al hacerse. Yo le pongo un trocito de papel de hornear debajo para que no se peguen al recipiente. 

Cuando estén cocinados al vapor preparamos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente los freímos hasta que estén dorados. 

Nota: 

Si quereis ver formas para darle a los bollos tenéis que mirar en Salseando en la cocina, tiene varias y todas muy vistosas. 

Si no tienenes thermomix :

En un bol echas los ingredientes líquidos, templados, y añades la sal. Remueves un poco para que se disuelva. Después añades la levadura y la disuelves. Es importante que no añadas la sal y la levadura a la vez porque la sal mata la levadura.  En otro recipiente más grande echas los ingredientes secos y le haces un agujero en el medio. Añades los líquidos y el resto de ingredientes y amasas hasta que sea una masa  homogénea y elástica.

El resto lo haces igual que si tuvieras la thermomix, excepto a la hora de hacer al vapor que lo harás con una cacerola que tenga recipiente al vapor o con una vaporera de bambú.

Rosquillas de Orense

      Esta es una receta que me dio mi suegra y ella vive en  Orense. No se si es la receta que hacen en Orense pero lo que sé es que son las rosquillas que como en Orense... jaja

Ingredientes: 

• 5 huevos
• 8 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de aceite de girasol
• 1 sobre de levadurina
• 2 cucharadas de anís
• ralladura de 1 limón
• harina (unos 500gr)
• 300 gr de azúcar en polvo 
• 60 gr de agua
• aceite de girasol para freir y para untar las manos

Preparación:

            Los 300 gr de azúcar en polvo son para hacer almíbar. Yo uso en polvo porque me facilita mucho a la hora de hacerlo y me garantiza que queda bien disuelto. No  es azúcar glas (tiene almidón para que no apelmace), es azúcar triturado en thermomix o en una picadora.

1. Bate un poco los huevos en un bol grande y añade el azúcar, el aceite, la levadurina, el anís y  la ralladura. 
2. Cuando esté integrado, lo puedes hacer perfectamente a mano, sin batidora, le añades la harina, poco a poco. Remueve bien para que quede bien mezclada. La cantidad de harina depende un poco de los ingredientes húmedos y de la marca de la harina, pero será unos 500 gr o algo más. Tiene que quedar una masa un poco cremosa, pero no debemos ser capaces de formar una bola compacta. 
3. Tapa el recipiente con film o con un gorro de ducha ( tapo todas las masas, mientras reposan, con un gorro de ducha, es muy práctico) y mételo en la nevera 1-2 horas.
4. Cuando haya pasado este tiempo haces el almíbar para que enfríe mientras haces las rosquillas. Para hacerlo tienes que poner en un cazo el agua con el azúcar, a fuego medio hasta que esté disuelto y uniforme.  Retira del fuego y deja reposar.
5. Pon una sartén grande en el fuego con  abundante aceite. Unta las manos con un poco de aceite y forma bolas, como de pin-pon.Para hacerles el agujero le  clavas el dedo índice en el centro y lo mueves un poco para que sea más grande. 
6. Vete friendo las rosquillas a fuego medio para que queden hechas por dentro y ponlas a escurrir sobre papel de cocina. 
7. Baña las rosquillas en el almíbar y déjalas secar sobre papel de hornear para que no se peguen.

Muffing de frambuesa

          Cuando nació mi hijo me pasé algo más de dos meses viviendo en la sala de mi casa. Fue un bebé que lloraba día y noche, y la única manera de que durmiese un rato era en brazos. Como os podeis imaginar yo no era persona, estaba siempre zombie. Gracias al canal cocina pasaba las horas, sobre todo las nocturnas, cuando no había nada que ver en otro canal.  

         Ésta es una de aquellas recetas que anoté con la mano izquierda ( soy diestra) mientras que con el brazo derecho no dejaba de mecer a mi bebé.  Cuando ojeo mi libreta de recetas, no sé por qué, hay recetas que me hacen sonreir. Ésta es una de ellas. 

Es del programa de la cocina fácil de Donna Hay

Ingredientes:
Salen unas 10-12 unidades

• 325gr (2,5 tazas) de harina de trigo
• 1 cuchara de levadurina
• 130 gr (1 taza) de azúcar glas
• 1 huevo
• 120 ml (1/2 taza) de leche
• 120ml (1/2 taza) de aceite de girasol
• 1 cucharilla de extracto de vainilla
• 300gr de frambuesas (frescas o congeladas)
• azúcar blanca para espolvorear por encima

Preparación: 

1. Enciende el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
2. Echa en un bol los ingredientes secos. Mezcla un poco con unas varillas y haz un agujero en el centro. 
3. Echa los ingredientes húmedos y mezcla con las varillas. 
4. Añade las frambuesas y da unas vueltas con cuidado. 
5. Pon las cápsulas en unos recipientes para muffins o magdalenas  y rellena hasta arriba. 
6. Espolvorea con bastante azúcar por encima. 
7. Puedes dejarlos reposar unos minutos o si no dispones de tiempo los horneas directamente durante unos 30 minutos.